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营养配餐员报考指南

点击: 2015-06-03 11:01| 作者:山东国辉
2017年度建筑业技术工人职业培训

  一、职业介绍

  营养配餐员是劳动保障部于2002年2月26日颁布的一种新型职业,其职业代码为4-03-04-01,为第42种职业。中国已有职业培训机构从事营养配餐员的培训,其资格考核和标准已以颁布,并有指定培训考核教材。根据用餐人员的不同特点和要求,运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。

  营养配餐员现由国家劳动和社会保障部推出《营养配餐员国家职业标准》,并纳入国家职业分类大典,是保证公众营养与健康的国家职业准入工种。营养配餐员是我国实行职业资格证书制度以来第一个营养类的职业资格证书,也是中国建立营养配餐员职业资格准入制度,提高中华民族健康素质,推动 21 世纪健康工程的重要标志。

  二、报考条件

  ——中级(具备以下条件之一者)

  (1)取得餐饮职业(如烹调、面点、餐厅服务等)初级以上职业资格证书或从事餐饮相关职业(如烹调、面点、餐厅服务等)工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。 (2)取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。

  ——高级(具备以下条件之一者)

  (1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

  (2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。

  (3)取得高级技工学校或劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。

  ——技师(具备以下条件之一者)

  (1)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

  (2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上。

  (3)取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本职业(专业)毕业生,连续从事本职业工作满2年。

  三、鉴定方式

  分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分以上者为合格。理论知识考试合格者方可参加技能操作考核。技师还须进行综合评审。 考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1:15~1:20,每个标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员考生配比为1:5,且不少于3名考评员。

  四、鉴定时间

  各等级理论知识考试时间均为90min;技能操作考核时间:中级120min,高级120min,技师150min。

  五、鉴定场所设备

  理论知识考试在标准教室进行;技能操作考核在实习场所或标准教室进行。

  六、考试时间

  2015年5月16日、11月21日
 

营养配餐员 4级 08:30-10:00 理论知识考试 题卡作答
笔试120分钟,操作80分钟 纸笔作答,实际操作
3级 08:30-10:00 理论知识考试 题卡作答
笔试120分钟,操作90分钟 纸笔作答,实际操作

  七、学习内容

  根据公共营养师的业务范围﹑工作内容及职业特点,从知识结构分为公共营养师的学习内容包括基础知识和技能两部分;从学科角度分为现代营养学﹑中医营养学﹑生命科学。 现代营养学:基础营养学﹑临床营养学﹑食品的营养价值﹑食品污染及预防﹑食物中毒性预防﹑中国居民膳食宝塔﹑特殊人群营养。.生命科学:如黄酮类﹑螺旋藻类等。

  中医营养学:中医基础理论﹑中医饮食调补法则﹑饮食物的性味归经﹑药食同源滋补膳等,常用食品,滋补膳的应用。基础知识包括12门课,技能部分包括12门课,技能是对基础知识的应用。(具体以公告为准)

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