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职业技能资格交流群：
一、报考条件
----初级(具备以下条件之一者)
1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。
2)在本职业连续见习工作2年以上。
3)本职业学徒期满。
----中级(具备以下条件之一者)
1)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。
2)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
3)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
----高级(具备以下条件之一者)
1)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
2)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
3)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
4)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
----技师(具备以下条件之一者)
1)取得本职业高级职讪资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
2)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。
----高级技师(具备以下条件之一者)
1)取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
2)取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
二、职业等级
本职业共设五个等级，分别为：
初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
三、职业定义
运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。。
四、职业描述
运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。
从事的工作主要包括：
(1)根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分;
(2)对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发;
(3)根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味;
(4)调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆;
(5)运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间;
(6)根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;
(7)根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味;
(8)对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求;
(9)采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;
(10)整型装盘;
(11)根据顾客要求编制菜单。
注：职业描述以已颁布的国家职业标准内容为准。
五、鉴定方式
采用理论知识考试(笔试)及技能操作考核。理论知识考试采用笔试方式，满分为100分，60分及以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核采用现场实际操作方式进行，技能操作考核分项打分，60分及以上为合格。技师、高级技师鉴定还须进行综合评审。
六、考评员与考生配比
理论知识考试每个标准考场每30名考生配备2名监考人员;技能操作考核每5名考生配备1名监考人员;成品鉴定配备3-5名考评员进行菜品鉴定、打分。
七、 鉴定时间
理论考试时间为90 min。技能操作考核初级为90 min，中级、高级为150 min，技师、高级技师为180 min。
八、 鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行。
技能操作考核场所要求炊用具、灶具齐全，卫生、安全符合国家规定标准。烹调及面点制作操作间符合鉴定要求。
九、考试基本知识
1、职业道德
(1)职业道德基本知识
(2)职业守则
1)忠于职守，爱岗敬业。 2)讲究质量，注重信誉。
3)尊师爱徒，团结协作。 4)积极进取，开拓创新。
5)遵纪守法，讲究公德。
2、基础知识
(1)饮食卫生知识
1)食品污染
2)食物中毒
3)各类烹任原料的卫生
4)烹任工艺卫生
5)饮食卫生要求
6)食品卫生法规及卫生管理制度
(2)饮食营养知识
1)人体必需的营养素和热能
2)各类烹任原料的营养
3)营养平衡和科学膳食
4)中国宝塔形食物结构
(3)饮食成本核算知识
1)饮食业的成本概念
2)出材率的基本知识
3)净料成本的计算
4)成品成本的计算
(4)安全生产知识
1)厨房安全操作知识
2)安全用电知识
3)防火防爆安全知识。
4)手动工具与机械设备的安全使用知识
