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中式面点师—国家职业资格概况简介

点击: 2015-06-02 14:07| 作者:山东国辉
2017年度建筑业技术工人职业培训

  职业技能考试交流群:职业技能交流群

  一、职业定义

  运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃的人员。

  二、职业描述

  运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃的人员。

  从事的工作主要包括:

  (1)根据不同面点品种的要求,选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料,按比例配料;

  (2)根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心;

  (3)按照面点的不同要求,采用揉、抻、搓等手法调制面团;

  (4)采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法,将面点制成所需形状;

  (5)采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。

  注:职业描述以已颁布的国家职业标准内容为准。

  三、鉴定方式

  分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式进行,成绩均实行百分制,两项皆达60分及以上者为合格。技师、高级技师还须进行综合评审。

  1、考评人员与考生配比

  理论知识考评员与考生的配比为1:15,技能操作考核考评员与考生的配比为1:5。

  2、鉴定时间

  理论知识考试为90 min。技能操作考核初级为L20 rnn,中级为150 min,高级为180 min,技师、高级技师为210 min。

  3、 鉴定场所、设备

  理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考场要求有不小于40 m2的面点操作间,并配有相应的燃料、水、电源,并有4个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温烤箱、炸锅、烙铛,有小型压面机、打蛋机,有大木案板、各种擀面杖、称量衡器,有2个以上冰箱,有良好的照明、通风设备,有防火安全设备。

山东国辉职业培训学校

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