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西式面点师—国家职业资格概况

点击: 2015-06-02 11:45| 作者:huiyan123
<strong>我校2021年面点教师新春联谊会隆</strong>

  职业技能考试交流群:职业技能交流群

  一、职业定义

  运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工,制成西式风味面食、点心的人员。

  二、职业描述

  运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工,制成西式风味面食、点心的人员。

  从事的工作主要包括:

  (1)选择原、辅料,调制面团;

  (2)运用切、擀、卷、自然流体等成型技巧,加工制作坯皮;

  (3)运用烘、烤、烙、炒等成熟技法使食品成熟;

  (4)制作艺术造型点心。

  注:职业描述以已颁布的国家职业标准内容为准。

  三、鉴定方式

  分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式进行。理论知识考试和技能操作考核皆实行百分制,两门皆达60分以上者为合格。技师、高级技师还须进行综合评审。

  四、 考评员与考生配比

  理论知识考试考评员与考生的配比为1∶15,技能操作考核考评员与考生的配比为1∶5。

  五、鉴定时间

  理论知识考试时间为90 min。技能操作考核初级、中级、高级的考核时间不少于180 min,技师、高级技师的考核时间不少于210 min。

  六、 鉴定场所设备

  1、理论知识考场:要求有不小于20 m2的教室,并具有完整的桌椅、讲台、黑板等教学用具和良好的照明、通风条件。

  2、技能操作考场:要求有不小于40 m2的面点操作场地,具有配套的设备、工具(如冰箱、发酵箱、烤箱、微波炉、煤气灶等必要的设备,各种容器、烤盘、刀具、模具、擀面杖、面粉筛、挤袋、台秤、刷子、蛋糕转盘及其他必备工具等)和相应的燃料、水、电资源。

山东国辉职业培训学校

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